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白菜ひと玉で餃子作った。

ねぎま、という名前のセキセイインコが前家に居ました。
写真のない料理エントリのなんと味気ないことか。
ともあれ、餃子を大量に作ったのでメモです。

こんな事書いてて難ですが、今週末のコミティア、申し込んでいるものの、忙しくてかなり参加が怪しい状態です。スミマセン…。

具のレシピ?のようなもの

レシピ…っていうか、次に作る時用の自分のメモです。とっても野菜餃子。
あんまり自信はないですよ(-ω-)
製作時間の目安は包み終わるまでが一人作業で1時間半ぐらい。人海戦術推奨。

材料(餃子40個×3種=120個)
白菜ひと玉(外葉や傷は取って洗っておく、葉の柔らかいところは刻んで付け合せにしても)
にんじん一本(中くらい、手の長さぐらいのものを入れてもok)
ねぎ一本(太いの一本でも細いの数本でも)
しょうが大一個~一個半(多目が好き)
塩 小さじ1~2
コショウ 適量
豚or鶏ひき肉:150g(お酒、しょうゆ各大さじ1で下味を付けておく。)
ゴマ油:適量
餃子の皮:120枚
フードプロセッサーにかけるもの
白菜ひと玉
にんじん一本
ねぎ一本
しょうが一個
塩 小さじ1
コショウ 適量

上の材料をひたすらフードプロセッサーにかけて、大き目のボウルにうつして、塩ひとさじ加えてもみます。水分がいっぱい出てくるので、軽くしぼったら(ここで絞りすぎないのが大事。置いておくと水分がちょっとじわっとにじんでくるぐらいでokみたい)、いったん味を見て塩分調整してから、ゴマ油大さじ1、ひき肉を加えて混ぜ込んだ後、三等分。
分けたそれぞれに以下の材料を混ぜます。

追加材料
しそ:しそ一束をフードプロセッサーへかける
エビ:ブラックタイガー5尾:下処理後1cm角程度にぶつ切り>下処理の参考はこのへんが参考になるかも
ふつう:そのまま

具が3種類出来たヽ(・ω・)ノ後は、これを餃子の皮でひたすら包むだけです。

包むところがかなり時間がかかりますが(20個で私は10分ぐらい)。
油ではなく、野菜の水分でジューシーさを出しているので、包んだあと放置すると皮に全部吸われてしまうのが悩みのタネですが、おなかに軽くおいしいです。あまった餃子(これだけ作ったらあまらないはずがない)はすぐに冷凍庫に入れて冷凍しておけばまた食べられます(凍ったまま焼いてok)。入れ物と餃子の間にラップをしいておくと、焼くときにはがしやすいです。

焼くとき

鍋(テフロン加工のもの)をあたためて、ゴマ油を大さじ1広げて餃子を並べます。適量は鍋底いっぱいに餃子が並ぶぐらい。しばらく様子を見て、底から色が変わってくる(白っぽく油が回って火が通った感じに)のが見えてきたら、水を餃子の具が入ってる部分が半分ひたるぐらいの量、餃子にかけながら入れ、フタします。

しばらくぐつぐついってますが、だんだん音がパリパリジュージューと変わってくるので、フタを取ってゴマ油を小さじ1、餃子にたらーっと回しかけて、あとは水分が完全に飛んで、鍋肌についた粉の皮膜が濃い目のキツネ色に変わったらできあがり。

というわけで

粉いらずで羽根つき餃子でした。市販の餃子の皮にはコナはたいてありますもんね。肉はあんまり入ってないので、肉スキーの人にはちょっと物足りないかもですが、白菜のうまみがとってもんまくて私は好きです('~')
でも、水分が多いため、焼いて置いて後から暖めなおすには向かないです。生のものをすぐ冷凍して、その都度焼くのがいいみたい。

家の味が一番ヽ(・ω・)ノというやつなので、他の方が作って食べて口に合うかはあまり自身がなく(-ω-)シンプル味が好き&私が胃があまり強くないので、にんにくとかにらはあまり入れないです。
でも外で食べるごちそう餃子や、まれに貰ってきたりするのもおいしくて好きです。みんな家でどんな餃子作ってるんだろう。

Comments:4

ひな 2009-02-12 (Thu) 22:39

おひさしー!!
白菜餃子おいしそーw
お肉少なめでやさしい味の野菜餃子はわたしも大好きです♪
ってことで、本年もよろしく^^
プチコからCURURUへ引っ越しましたので、よろり~♪

http://myhome.cururu.jp/hin...

輝竜司 2009-02-13 (Fri) 15:46

おー、おひさしです!ブログ引越しおつかれさまですよ~ヽ(・ω・)ノ
野菜餃子んまかったです!しかし冷凍して保管>しばらく料理が楽だバンザーイ!
と思っていたら、周りの人にみんな食べられました('~')
アテが…はず…れ…t…

めそじる 2009-02-15 (Sun) 05:16

餃子120個・・・!
すさまじい量ですが美味しそうなんでペロリといけそう・・・
あっさり目ですしね(´▽`)
白菜餃子参考にさせていただきます(`・ω・´)

輝竜司 2009-02-23 (Mon) 14:48

お返事遅くなって申し訳ないです><

>めそじるさん
一人だと一食10個ぐらいで精一杯でした(笑
野菜がたっぷり食べられるのはうれしいですよねヽ(・ω・)ノ

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